近期某科普专家《普洱茶致癌》一文，矛头直指我国著名茶学家，茶界唯一中国工程院院士陈宗懋老先生，尘封已久的"普洱茶致癌"谣言再起。普洱茶面临巨大质疑和灾难，在此关键时刻，作为中国茶文化研究院院长的我必须站出来发表我的观点和对此事件的看法。

         中国茶文化研究院院长-尹崇亮

1： 大家知道盲人摸象的道理，某先生的观点就像一个只摸了象腿的盲人，他说的部分观点有道理，该先生说他从小喜欢喝茶，就是不喝普洱茶，因为普洱茶中有一股发霉的味道，发霉的普洱茶会产生黄曲霉素，是致癌的物质之一。首先：该先生喝的茶一定是发霉的茶、是在市场经济下追求巨大经济效益的不良企业的茶品，是经过作假和湿仓放坏的普洱茶，在后面他也讲过，广东、南昌的茶叶市场抽样中100%的普洱茶中含有黄曲霉素。从茶叶市场抽样调查100%含有黄曲霉素是对的，为此在过去的两年中我带领团队在全国举办了20多场公益性千茶宴，宣扬鉴别真假茶、不要盲目追求老茶、名山头的茶，目的就是向全国茶友传播健康饮茶理念、没有喝到过真茶的人很难知道真假茶的区别！市场上的普洱茶、甚至说六大茶类基本都有问题，在市场礼仪的驱使下，不良商贩、茶企严重作假，以次充好、在茶里加香精、颜料、添加剂而追求高额利润。所以无论是广东、南昌还是全国各大茶叶批发市场很多茶都是经不住检验的。在这方面这位先生说普洱可能致癌是对的，因为他喝得就是致癌的假茶！

2：但如果说喝普洱茶致癌，该先生确实是断章取义了，他也只是一位喝了假茶和坏茶的茶友而已，没有喝到真普洱茶就断然说普洱茶致癌，等于说吃饭也致癌的道理一样，该先生只是摸了摸大象的一条腿就断下结论，在真正的口感专家和资深茶人面前未免让人贻笑大方。

3：所谓“湿仓”，其实是故意把茶叶放在温暖湿润的仓库里储藏使之更快地发生“后发酵”。这样的环境中，存在着茶叶被黄曲霉毒素污染的可能。盖先生提到的70份普洱茶中检测出的黄曲霉毒素并非茶叶自身产生，而是因为仓储条件恶劣，导致茶叶被储存环境中的黄曲霉毒素污染。干仓成为主流，湿仓早已成为行业中人人喊打的产品，把所有普洱茶都冠以“致癌”的帽子，是极度不负责的做法。

去云南旅游的朋友，你无论是在大理、昆明还是在丽江的大街小巷，都可以看到100元买3-4饼的古树茶、也是我在过去几年中所批判的假茶、几十元、几百元就能买到冰岛、班章等古树茶，这些名贵山头古树茶在原产地购买就需要几千、上万元、所以假茶遍地皆是！！

4：从普洱茶的工艺来区分，目前茶界公认的普洱茶有生茶和熟茶之说，熟茶通过渥堆发酵的方式，加速了云南大叶种晒青茶的发酵过程，最终产生了普洱熟茶，严格意义上，普洱熟茶属于黑茶类。引发恐慌的“黄曲霉素”，也来源于此，真正引发恐怖的是因为大家会联想黄色的，自然是“金花”，因为金花是黄色的，包括安化黑茶、广西六堡茶、安徽六安篮茶等黑茶，因为近年来安化黑茶的保健作用“金花”被大众所关注，但需要需要注意的是普洱茶熟茶和生茶，是不太容易产生“金花”的，金花一般是黑茶，尤其安化黑茶在特定条件下产生金花，又叫做“冠突散囊菌”，这是黑茶在制作过程中，因为温度、原料、工艺、环境等因素，产生的菌群，这种“金花”，在肉眼中，也是可见的细小颗粒，在显微镜图片下，更加清楚，主要颜色自然是黄色的。

5：再看陈老院士的观点，首先陈老院士并没说过 " 普洱茶里是不会含有黄曲霉素 "，他说的是传统工艺和科学制作方法下，普洱茶根本就不会产生黄曲霉素、甚至普洱茶在发酵过程中可以抑制黄曲霉素的生存。所以陈老院士讲的也没错，他是从传统工艺和科学的角度的观点，他是见过大象的人，他说的是大象而不是大象腿或者像耳朵。所以这位先生质疑陈院士基本上是各说各有理！

事实：黄曲霉毒素的产生需要有“黄曲霉菌”和“适宜条件”这两个要素，普洱茶的生产过程在这两点上并不利于黄曲霉毒素的产生。也就是说，普洱茶行业“证明”普洱茶生产过程中不产生黄曲霉毒素，并不意味着造假。食品与营养信息交流中心副主任钟凯也表示，真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染。

并且，在发酵过程中，普洱茶中少得可怜的蛋白质被水分解成氨基酸，微量的淀粉又被转化为碳水化合物，更少的脂类物质在厌氧发酵中由于多酶体系的作用转化为醇类物质，成了芳香类物质的一种。由于缺少转化黄曲霉毒素的物质条件，因此传统工艺下制造的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素。

郑重声明：

中国茶文化研究院尹崇亮院长，将义不容辞带领团队传播健康饮茶理念、举办更多长公益性千茶宴，让国人喝上健康茶为终身使命！

路再难，永不止步！

2017.9.9日